Tiramisu citron meringué : rien que le nom évoque déjà une touche d’originalité. Ici, on troque le café pour du citron acidulé, et on surmonte le tout d’une meringue légère et dorée. C’est un twist qui surprend, mais qui fonctionne à merveille.
Ce dessert est idéal pour ceux qui aiment les classiques revisités, ou qui cherchent une idée chic mais simple pour un repas d’été ou une table de fête. Entre la douceur du mascarpone et le peps du citron, chaque bouchée équilibre fraîcheur et onctuosité.
Dans la suite, je vous guide pour réussir ce tiramisu maison à tous les coups : bons dosages, astuces anti-ratage, et même quelques variantes possibles selon vos goûts ou vos contraintes alimentaires.
Table of Contents
Tiramisu citron meringué
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Spatule (maryse)
- Plat à dessert ou verrines
- Râpe à zeste
- Réfrigérateur
Ingrédients
- 250 g Mascarpone Tempéré pour une meilleure texture
- 3 unités Œufs Blancs et jaunes séparés
- 100 g Sucre en poudre Peut être ajusté selon goût
- 20 unités Biscuits à la cuillère Ou boudoirs
- 2 unités Citrons jaunes Non traités, pour le zeste et le jus
- 1 cuillère à soupe Limoncello Facultatif, apporte une touche alcoolisée
- 1 pincée Sel
- 10 unités Petites meringues Prêtes à l’emploi ou maison
- Zeste de citron Pour la décoration finale
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter le mascarpone en plusieurs fois en fouettant pour obtenir une crème lisse.
- Ajouter le jus et les zestes de citron, ainsi que le limoncello si utilisé. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème.
- Tremper brièvement les biscuits dans un peu de jus de citron dilué et disposer une première couche dans le plat.
- Ajouter une couche de crème, puis répéter l’opération pour une seconde couche de chaque.
- Émietter quelques meringues sur le dessus et lisser légèrement.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Juste avant de servir, ajouter quelques zestes de citron frais et des éclats de meringue supplémentaires.
Notes
Ingrédients du tiramisu citron meringué
Avant de plonger dans la préparation, passons en revue les ingrédients indispensables pour obtenir un tiramisu citron meringué équilibré — à la fois fondant, acidulé, et légèrement croustillant.
Pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- 2 citrons jaunes non traités (zeste + jus)
- 1 c. à soupe de limoncello (facultatif, pour un twist plus adulte)
- 1 pincée de sel
- Meringues prêtes à l’emploi ou maison (environ 10 petites)
- Zestes de citron pour la déco (optionnel)
Astuce : Choisissez des citrons bio ou non traités, car on utilise aussi le zeste. Le limoncello peut être remplacé par un peu plus de jus de citron ou une touche de sirop de sucre si vous évitez l’alcool.
Instructions pas à pas pour un tiramisu citron meringué parfait
Ce tiramisu citron meringué n’a rien de compliqué, mais il mérite un brin d’attention. Surtout si vous voulez une crème bien ferme, une structure qui se tient, et ce petit effet “waouh” à la découpe. Suivez ces étapes tranquillement — sans pression.
1. La crème au citron, douce et vive
Commencez par séparer les œufs : blancs d’un côté, jaunes de l’autre. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse, presque rubanée.
Ajoutez ensuite le mascarpone en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque ajout. La crème doit devenir lisse et un peu dense.
Puis viennent le jus et les zestes de citron. Allez-y progressivement — ça doit réveiller, pas agresser. Si vous aimez les desserts plus adultes, un trait de limoncello est le bienvenu.
Petit piège courant : le citron peut détendre la crème. Si ça arrive, fouettez un peu plus longtemps — elle va reprendre.
2. Les blancs en neige : fermes mais pas cassants
Montez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme mais pas sèche. Incorporez-les délicatement à la crème citronnée, à la maryse. C’est là que la magie opère : vous verrez la texture s’alléger sous vos yeux.
3. Le montage — presque méditatif
Trempez rapidement les biscuits dans un mélange de jus de citron (dilué ou non) ou un peu de limoncello. Pas plus d’une seconde : il faut qu’ils restent fermes.
Dans un grand plat ou des verrines, alternez couches de biscuits, couches de crème. Deux couches suffisent largement.
Terminez avec des éclats de meringue — les petits morceaux qui craquent sous la dent.
4. Le repos — essentiel
Recouvrez le tout et laissez-le au frigo au moins 4 heures. Si vous pouvez attendre jusqu’au lendemain, c’est encore mieux : les saveurs auront eu le temps de s’installer tranquillement.
Avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron frais et des miettes de meringue croquantes pour le contraste. Et voilà.
Astuces & conseils gourmands
Même une recette simple peut parfois nous jouer des tours. Texture trop liquide, crème qui tranche, biscuits détrempés… Voici ce que j’aurais aimé savoir avant de réussir mon tiramisu citron meringué du premier coup.
1. Évitez l’effet “soupe” : le trempage des biscuits
C’est l’erreur la plus fréquente : trop imbiber les biscuits. Un aller-retour express dans le jus de citron suffit. Ils doivent rester légèrement fermes pour garder une bonne tenue au montage. Un biscuit trop trempé devient pâteux… et adieu les couches nettes.
Si vous préférez une version plus fruitée, testez ce tiramisu coco framboises : les fruits juteux font office de sirop naturellement.
2. La crème qui tient (et qui ne tranche pas)
Le citron a tendance à “casser” le mascarpone s’il est ajouté trop tôt ou trop vivement. Le secret ? Bien fouetter mascarpone + jaunes + sucre d’abord, puis incorporer le citron à la fin, lentement.
Autre point crucial : des blancs montés fermes mais souples, et surtout incorporés délicatement. Ce n’est pas un milkshake. Prenez le temps.
3. L’accord boisson qui matche
Un dessert citronné appelle une boisson fraîche, pétillante. Vous pouvez l’accompagner d’une limonade pétillante au citron maison pour un duo acidulé sans faute. Ou, si c’est pour un repas chic, une bulle fine type prosecco.
Variantes et substitutions du tiramisu citron meringué
La magie d’un bon tiramisu citron meringué, c’est qu’il peut se plier à vos envies. Que vous soyez intolérant, végétalien, ou juste curieux de tester d’autres versions, voici quelques idées pour adapter (ou twister) la recette sans perdre son charme.
1. Sans œufs ? Pas de panique.
Vous pouvez parfaitement remplacer les œufs :
- Les jaunes : par 100 g de yaourt végétal (nature ou citron) pour le liant.
- Les blancs montés : par de l’aquafaba (le jus de pois chiches) monté en neige. Oui, vraiment. C’est bluffant et ultra léger.
Cela donnera une texture un peu différente, mais tout aussi agréable, surtout pour les personnes allergiques ou vegan.
2. Moins sucré, plus nature
Si vous préférez limiter le sucre, vous pouvez :
- Réduire la quantité de sucre à 70 g (le citron contrebalance déjà l’amertume).
- Utiliser des biscuits à la cuillère non sucrés (plus rares, mais ça existe).
- Remplacer les meringues par un croustillant maison à base de flocons d’avoine grillés et zestes de citron confits.
3. Citron vert, orange ou yuzu ?
Envie de changer du citron jaune classique ?
- Citron vert : plus vif, plus exotique.
- Orange : plus doux, plus rond.
- Yuzu : sophistiqué, floral — mais un peu plus difficile à trouver.
À tester avec la même base de recette. On peut même imaginer une version mixée citron + framboise, comme dans ce tiramisu coco framboises qui cartonne l’été.
FAQ – Réponses aux questions fréquentes
Peut-on préparer ce tiramisu citron meringué à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur après quelques heures au frigo. Préparez-le la veille pour que les arômes aient le temps de bien se fondre. Ajoutez simplement les meringues et les zestes au dernier moment, pour préserver le croquant.
Est-ce que le tiramisu au citron se congèle bien ?
Pas vraiment. Le mascarpone supporte mal la congélation : il devient granuleux, et la crème perd son onctuosité. Une alternative sympa est d’en faire une version glacée type semifreddo (voir section précédente).
Puis-je utiliser d’autres types de biscuits que les boudoirs ?
Oui, et c’est une super façon de personnaliser. Quelques idées :
Madeleines tranchées (pour une texture plus moelleuse)
Palets bretons émiettés (plus beurrés, plus sablés)
Spéculoos (pour une version plus épicée, façon Noël)
Quelle boisson pour accompagner ce dessert ?
Un tiramisu citron appelle quelque chose de léger et pétillant. Une limonade maison au citron est parfaite. Ou alors, un vin blanc doux bien frais, type Muscat ou Gewurztraminer, pour une touche plus festive.
Combien de temps se conserve-t-il au frigo ?
48 heures, grand maximum. Après, la crème commence à rendre de l’eau et les biscuits deviennent trop mous. Gardez-le bien couvert, dans un plat hermétique si possible.
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Conclusion : un dessert qui sort du cadre… mais pas de la gourmandise
Le tiramisu citron meringué, c’est un peu l’outsider qui séduit tout le monde sans faire de bruit. Il a la fraîcheur pour l’été, la légèreté pour finir un repas copieux, et juste ce qu’il faut de contraste pour intriguer.
En le préparant, vous verrez que ce dessert ne demande ni technique de chef ni matériel particulier. Juste de la douceur, un brin de précision… et l’envie de faire plaisir.
Alors testez-le, adaptez-le, osez une version citron vert ou sans œufs. Et surtout, dites-moi ce que vous en avez pensé. Vos retours sont aussi précieux qu’une meringue bien réussie.
Envie d’autres idées légères et fruitées ? Essayez le yaourt grec aux fruits pour un dessert minute, ou laissez-vous tenter par ces brioches roulées à la cannelle et beurre noisette pour le petit-déj du lendemain.
