Salade de quinoa et pois chiches. Ce duo végétarien coche toutes les cases. Rapide, nourrissante et pleine de fraîcheur, cette recette est l’alliée parfaite des repas sains, sans compromis sur le goût. Que ce soit pour un déjeuner express, un pique-nique ensoleillé ou un dîner léger, elle s’adapte à tous les moments sans jamais lasser.
La salade de quinoa et pois chiches réussit là où beaucoup d’autres échouent. Elle allie équilibre nutritionnel, textures variées et vraie gourmandise. Le quinoa apporte une base moelleuse, légèrement croquante quand il est bien cuit. Les pois chiches, eux, donnent du fondant et une belle dose de protéines végétales. Ensemble, ils forment un plat à la fois rassasiant et digeste, parfait pour les journées chargées ou les repas sur le pouce.
Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est la liberté qu’elle offre. On peut l’adapter à l’infini selon ce qu’on a sous la main. Une poignée de légumes, quelques herbes, une vinaigrette maison et le tour est joué. Pas besoin d’être chef ou d’avoir une cuisine pleine à craquer. Cette salade de quinoa et pois chiches, c’est un peu le joker qu’on aime retrouver quand on veut bien manger sans y passer des heures.
Table of Contents
Ingrédients de qualité : comment bien les choisir
Ingrédients principaux
Salade de quinoa et pois chiches
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Bol pour vinaigrette
Ingrédients
- 200 g Quinoa Rincé et cuit
- 200 g Pois chiches Égouttés, en conserve ou cuits maison
- 3 Carottes Épluchées et coupées en dés
- 1 Concombre Épluché et coupé en dés
- 1 Poivron rouge Épépiné et en petits dés
- 1 Oignon rouge Émincé finement
- 1 Citron jaune Jus et zeste
- 10 cl Huile d’olive Pour la vinaigrette
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 1/2 c. à café Moutarde douce Optionnelle, pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe Herbes fraîches Menthe, coriandre ou persil, selon goût
Instructions
- Rincer soigneusement le quinoa à l’eau froide.
- Le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 minutes. Égoutter, laisser refroidir.
- Émincer l’oignon, couper carottes, concombre et poivron en petits dés.
- Égoutter les pois chiches. Les ajouter aux légumes.
- Dans un bol, mélanger le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la moutarde et les herbes.
- Verser la vinaigrette sur le mélange quinoa-légumes, bien mélanger et servir frais.
Notes
- 200 g de quinoa (blanc, rouge ou noir)
- 200 g de pois chiches (en boîte ou secs)
- 1 poivron rouge
- 3 carottes
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 citron jaune (jus + zeste)
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes fraîches ou sèches selon goût (menthe, coriandre, persil…)
Pourquoi ces ingrédients
Le quinoa est la base idéale pour cette salade. Il est léger, rassasiant et riche en protéines végétales. Je préfère le blanc pour sa douceur, mais les variétés rouges ou noires donnent plus de caractère. Je le choisis bio, en vrac de préférence, et je le conserve dans un bocal hermétique. Je le rince toujours avant cuisson pour éliminer l’amertume naturelle liée à la saponine.
Les pois chiches apportent du fondant et une bonne dose de fibres. En conserve, ils sont prêts à l’emploi. Je veille à bien les rincer pour enlever l’excès de sel ou de liquide. Si j’ai plus de temps, je privilégie les pois chiches secs, que je fais tremper une nuit avant cuisson. Cela donne une texture plus ferme et une saveur plus marquée.
Les légumes sont choisis pour leur fraîcheur et leur croquant. Le poivron rouge, les carottes et le concombre apportent de la couleur, de la douceur et un contraste agréable. J’ajoute un oignon rouge pour un peu de piquant doux, sans dominer les autres saveurs.
Le citron et l’huile d’olive forment une base simple mais efficace pour la vinaigrette. Le jus et le zeste du citron apportent une acidité fraîche, tandis que l’huile d’olive lie le tout avec douceur. Un peu de sel, de poivre, et quelques herbes fraîches, et la salade prend vie.
Étapes de préparation de la Salade de quinoa et pois chiches
1. Cuisson du quinoa
Rincez bien le quinoa sous l’eau froide. Ce petit geste change tout. Il élimine la saponine, cette couche qui peut laisser un arrière-goût un peu amer. Ensuite, versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire tranquillement, à couvert, une douzaine de minutes. Quand l’eau est absorbée et que les grains deviennent légèrement translucides, c’est prêt. Laissez reposer cinq minutes, puis aérez à la fourchette pour éviter qu’ils ne collent.
2. Préparer les légumes
Pendant que le quinoa cuit, vous avez le temps de vous occuper des légumes. Émincez finement l’oignon rouge. Épluchez carottes et concombre, puis détaillez-les en petits dés. Coupez le poivron aussi, en veillant à retirer les graines. Égouttez bien les pois chiches.
Une fois tout ça prêt, versez le tout dans un grand saladier. C’est déjà coloré, croquant, appétissant. Attendez de voir avec la vinaigrette.
3. Préparer la vinaigrette pour la Salade de quinoa et pois chiches
Dans un petit bol, pressez le citron et récupérez aussi le zeste. Ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel, du poivre. Fouettez à la fourchette. Pour un goût plus complexe, une cuillère de moutarde douce ou quelques herbes hachées, ça fait toute la différence. Goûtez. Ajustez. C’est vous le chef.
Souhaitez-vous que je continue avec la section suivante : Les options de vinaigrette ? Je peux aussi intégrer deux liens internes pertinents à cette étape (ex. limonade à la framboise en boisson fraîche ou salade de crevettes et avocat pour varier les idées de repas). Souhaitez-vous que je les insère ?
Les options de vinaigrette
Pas besoin d’en faire trop. Une bonne vinaigrette, c’est juste ce qu’il faut pour réveiller les saveurs, pas pour les couvrir.
La version au citron
Un citron bien mûr, un peu de zeste, un filet d’huile d’olive. Je sale légèrement, un tour de poivre… et je goûte. Parfois, j’ajoute une pointe de moutarde ou de la coriandre ciselée. Ça dépend de l’humeur et de ce que j’ai sous la main.
La version douce au cidre
Je commence par un peu de vinaigre de cidre, une cuillère de moutarde, puis j’ajoute l’huile petit à petit. Une pincée de sel. Et si l’envie me prend, une goutte de miel pour équilibrer. Je remue à la fourchette, rien de compliqué. Le résultat est doux, un peu fruité, très agréable.
Montage, conservation et service
Versez la vinaigrette juste avant de servir. Cela garde le quinoa moelleux et les légumes bien croquants. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou à la main, pour ne pas écraser les ingrédients.
Cette salade se conserve 3 à 4 jours au frais, dans un récipient hermétique. Pour garder les textures intactes, vous pouvez stocker la vinaigrette à part.
Servez-la fraîche ou à température ambiante. Pour une jolie présentation, ajoutez quelques herbes fraîches ou des graines grillées. En pique-nique ou dans un bocal au bureau, elle reste toujours pratique et gourmande.
Variantes et personnalisations
Cette salade a l’avantage de ne jamais lasser. Vous pouvez la transformer selon vos envies, ou selon ce qu’il vous reste dans le frigo.
Pour plus de protéines, j’ajoute parfois de la féta émiettée, un reste de poulet rôti ou même quelques crevettes. C’est simple, mais ça change tout. Et si vous voulez rester 100 % végétal, pensez au tofu grillé ou aux lentilles vertes. Elles tiennent bien la cuisson et se marient très bien avec le reste.
Envie de croquant ? Quelques amandes grillées, des noix de cajou ou des graines de courge. Je les ajoute au dernier moment, juste avant de servir, pour garder leur texture.
Côté légumes, vous pouvez varier selon les saisons. En été, je remplace le poivron par des tomates cerises. En hiver, un peu de patate douce rôtie fonctionne très bien. Même des haricots verts vapeur peuvent s’y glisser sans problème.
Bref, c’est une base qui s’adapte à tout. Et parfois, ce sont les petites improvisations qui donnent les meilleurs résultats.
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FAQ pour Salade de quinoa et pois chiches
Peut-on préparer cette salade de quinoa et pois chiches à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé si vous aimez gagner du temps. Je garde la vinaigrette à part, et je mélange juste avant de servir. Le quinoa reste plus agréable, et les légumes gardent leur croquant.
Est-elle vraiment vegan ?
Elle peut l’être, sans problème. Il suffit de ne pas ajouter de féta ni de viande. Pour la sauce, si vous évitez le miel, un filet de sirop d’érable fait très bien l’affaire. Sinon, rien du tout, c’est aussi bon nature.
Et la congélation, bonne idée ou pas ?
Pas vraiment. Techniquement, on peut… mais le goût et la texture en prennent un coup. Mieux vaut la préparer à l’avance, la garder au frais deux ou trois jours, et en refaire quand l’envie revient.
Peut-on la servir tiède ?
Absolument. Si vous venez de cuire le quinoa, vous pouvez l’utiliser encore légèrement chaud. Dans ce cas, j’évite juste d’y ajouter les légumes trop croquants tout de suite, comme le concombre. Je les mets au dernier moment, pour garder un bon contraste.
Conclusion
Cette salade de quinoa et pois chiches, je l’ai testée mille fois. Et à chaque fois, elle revient dans mes menus sans que je m’en lasse. Elle est simple, complète, et surtout adaptable. C’est ce qui la rend si pratique.
Si elle vous a plu, pourquoi ne pas l’associer à une limonade maison à la framboise bien fraîche ? Ou explorer d’autres idées dans le même esprit, comme notre salade de pâtes façon tzatziki. Il y a de quoi se faire plaisir, sans prise de tête.
