Poêlée de champignons et carottes (Recette simple & savoureuse)

Par Juliette Bernard,

Le mars 5, 2025

Poêlée de champignons et carottes servie chaude dans une poêle, accompagnée de persil frais

Poêlée de champignons et carottes. Rien qu’en y pensant, on visualise les couleurs, on sent l’odeur tiède de l’ail revenu doucement, on entend presque le petit crépitement de la poêle. Ce genre de plat ne cherche pas à en mettre plein la vue, et pourtant, il coche toutes les cases. Simple, sain, rapide, plein de goût.

Ce n’est pas une recette qu’on sort pour impressionner. C’est celle qu’on fait quand on a envie de manger vrai, sans y passer des heures. Les carottes apportent la douceur, les champignons jouent la carte du fondant, et l’ensemble devient un petit bonheur de semaine. Pas besoin d’en faire trop. Juste prendre le temps de bien faire revenir chaque ingrédient, et laisser les saveurs se parler entre elles.

Dans ce guide, je vous partage ma version, avec quelques ajustements que j’utilise souvent selon la saison ou l’envie du jour. Et si vous cherchez quoi boire ou servir à côté, j’ai glissé quelques idées simples, comme ces brochettes de crevettes marinées ou une limonade pétillante citron. Rien de compliqué. Juste bon.

Ingrédients nécessaires pour une poêlée de champignons et carottes réussie

Les bons plats commencent avec de bons ingrédients. Ici, pas besoin de liste interminable. Quelques légumes frais, des aromates simples, et le tour est joué.

Poêlée de champignons et carottes servie chaude dans une poêle, accompagnée de persil frais

Poêlée de champignons et carottes

Un plat savoureux et coloré, parfait pour un repas équilibré, mettant en avant la douceur des carottes et l’umami des champignons.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 portions
Calories 120 kcal

Equipment

  • Grande poêle
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Ingrédients
  

  • 300 g Champignons frais Champignons de Paris ou autres variétés selon votre goût.
  • 250 g Carottes Environ 3 à 4 carottes moyennes.
  • 2 cuillères à soupe Huile d’olive ou beurre Pour la cuisson.
  • 1 gousse Ail Facultatif, pour rehausser les saveurs.
  • 1 cuillère à café Thym frais ou séché Pour l’assaisonnement.
  • au goût Sel Pour l’assaisonnement.
  • au goût Poivre Pour l’assaisonnement.
  • un peu Persil frais haché Pour la garniture (optionnel).

Instructions
 

  • Lavez soigneusement les champignons sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez-les en tranches ou en quartiers. Épluchez et coupez les carottes en rondelles ou en bâtonnets.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Incorporez les carottes dans la poêle et mélangez bien. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
  • Avant de servir, parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Notes

La poêlée de champignons et carottes est un plat polyvalent qui peut être personnalisé avec d’autres légumes ou épices.
Keyword Carottes, Poêlée de champignons, Recette facile, Végétarien

Pour 4 personnes :

  • 500 g de champignons de Paris frais (entiers ou déjà tranchés)
  • 4 carottes moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Persil frais (une petite poignée, haché)
  • Sel et poivre noir du moulin

Astuces de choix :

  • Champignons : privilégiez-les bien fermes et sans taches. Les bruns (cremini) donnent un goût un peu plus intense.
  • Carottes : fines et fermes, elles cuiront plus rapidement. Si elles sont bio, inutile de les peler, un bon lavage suffit.
  • Persil : plat ou frisé, à vous de choisir. Frais, il fera toute la différence en fin de cuisson.

Étapes de préparation de la poêlée de champignons et carottes

Cette recette ne demande ni matériel compliqué ni technique de chef. Tout se joue dans la chaleur de la poêle et le respect du rythme des légumes. Voici comment procéder pour obtenir une poêlée savoureuse, fondante et légèrement dorée.

Étape 1 : Préparer les légumes

Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Plus elles sont fines, plus elles cuiront vite. Nettoyez ensuite les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les passer sous l’eau. Coupez-les en lamelles, pas trop fines pour qu’ils gardent une belle texture à la cuisson.

Étape 2 : Lancer la cuisson

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le juste blondir, sans le brûler. Versez ensuite les carottes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour qu’elles commencent à s’attendrir.

Étape 3 : Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons dans la poêle. Salez, poivrez, puis laissez cuire environ 10 minutes, toujours à feu moyen. Les champignons vont d’abord rendre un peu d’eau, puis se colorer légèrement. Continuez à mélanger de temps en temps.

Étape 4 : Finaliser et servir

Lorsque l’eau s’est évaporée et que les légumes sont bien tendres, éteignez le feu. Ajoutez le persil frais haché, mélangez une dernière fois, puis servez bien chaud, seul ou en accompagnement.

Astuces et variantes pour personnaliser votre poêlée

Ce qui rend cette poêlée aussi pratique, c’est sa capacité à s’adapter à presque toutes les envies. Un jour simple et rustique, un autre un peu plus relevé ou crémeux. Voici quelques idées pour la twister selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.

Idées pour la rendre encore plus savoureuse :

  • Un filet de citron en fin de cuisson : ça relève les saveurs et donne une touche de fraîcheur.
  • Ajout de crème fraîche ou crème végétale : pour une version plus onctueuse, surtout si vous servez la poêlée comme plat principal.
  • Une pincée d’herbes : thym, origan ou herbes de Provence pour parfumer subtilement.
  • Un soupçon de piment doux ou de paprika fumé : pour ceux qui aiment un petit coup de chaud ou une note boisée.

Variez les plaisirs avec d’autres ingrédients :

  • Courgettes, poireaux, oignons rouges ou navets : parfaits pour diversifier selon la saison.
  • Protéines végétales : ajoutez du tofu grillé ou des pois chiches rôtis pour une assiette complète.
  • Noix ou graines : quelques noisettes concassées ou graines de courge grillées apportent du croquant.

Avec quoi accompagner cette poêlée de champignons et carottes

Cette poêlée a l’avantage d’être à la fois légère et rassasiante. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement dans vos menus quotidiens.

Pour un repas végétarien complet :

  • Servez-la avec du riz basmati, du quinoa ou de la semoule. Les céréales absorbent bien les sucs de cuisson et donnent de la consistance à l’assiette.
  • Un œuf au plat coulant ou des œufs brouillés à côté apportent une touche de richesse sans effort.
  • En version plus fraîche, accompagnez-la d’une salade de pâtes façon tzatziki, pour jouer sur les textures et les températures.

En accompagnement d’un plat principal :

  • Avec un poisson grillé comme un filet de cabillaud ou de saumon, la douceur des légumes se marie très bien.
  • Elle fonctionne aussi avec des viandes blanches rôties ou des boulettes maison.

Pour un repas d’été plus léger :

FAQ sur la poêlée de champignons et carottes

Peut-on congeler cette poêlée ?

Oui, mais avec modération. Les champignons congelés ont tendance à rendre de l’eau à la décongélation. Mieux vaut les réchauffer à feu vif dans une poêle pour retrouver un peu de texture. Pour un meilleur résultat, conservez cette recette au réfrigérateur et consommez-la sous 48 heures.

Quelle variété de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris sont parfaits pour leur goût doux et leur texture, mais vous pouvez aussi essayer des champignons bruns, shiitakés ou pleurotes pour plus de caractère. Veillez simplement à ajuster la cuisson selon leur épaisseur.

Cette recette est-elle adaptée à un régime vegan ?

Oui. Elle est 100 % végétale à condition d’utiliser une huile végétale et de ne pas ajouter de crème ou de fromage animal. Pour un plat plus complet, pensez à ajouter des légumineuses ou du tofu sauté.

Peut-on faire cette poêlée à l’avance ?

Oui, cette poêlée se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, une poêle bien chaude suffit. Évitez le micro-ondes, qui peut ramollir les légumes.

Conclusion

Poêlée de champignons et carottes. Simple. Rassurante. Modulable. C’est le genre de plat qu’on ne pense pas forcément à mettre en haut de sa liste, et pourtant, il revient souvent dans nos assiettes quand on cherche un peu de chaleur sans prise de tête. Il ne prétend pas révolutionner la cuisine, mais il réconcilie avec le plaisir de bien manger, même les soirs de fatigue.

Que vous la serviez avec un poisson, un œuf, ou même en base d’une tarte rustique, cette recette a tout pour plaire. Et si l’envie vous prend d’explorer d’autres alliances légères, pourquoi ne pas essayer ces galettes de patate douce et cannelle ou terminer le repas avec un tiramisu citron meringué ?


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La cuisine, parfois, c’est juste ça. Savoir apprécier la simplicité quand elle est bien faite.

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